Chef francese è noto per la sua interpretazione innovativa e salutare della cucina mediterranea. Alla guida del ristorante La Voile presso La Réserve Ramatuelle, vicino a Saint-Tropez, Canino ha ottenuto due stelle Michelin grazie alla sua capacità di combinare leggerezza, autenticità e sapori profondi. La sua filosofia culinaria, influenzata dal celebre chef Michel Guérard, si concentra sull'equilibrio nutrizionale senza compromettere il gusto, utilizzando esclusivamente prodotti freschi e locali.
Éric Canino è nato nel sud della Francia, dove ha sviluppato una profonda connessione con la cucina mediterranea, caratterizzata da sapori freschi e autentici. La sua carriera ha subito una svolta fondamentale quando ha iniziato a lavorare con Michel Guérard, uno dei pionieri della cucina del benessere. Sotto la guida di Guérard presso Les Prés d'Eugénie, Canino ha imparato a creare piatti sani e gustosi, utilizzando tecniche innovative per mantenere leggerezza e freschezza. Questa formazione ha profondamente influenzato la sua filosofia culinaria, che si riflette pienamente nei piatti che oggi prepara a La Voile.
Nel 2008, Canino ha preso le redini del ristorante La Voile a La Réserve Ramatuelle, un'oasi di lusso vicino a Saint-Tropez. La sua cucina si ispira alla generosità della natura mediterranea, utilizzando olio d'oliva, erbe aromatiche, pesce fresco, frutta e verdura provenienti direttamente dall'orto del ristorante. Il suo obiettivo è creare un'esperienza culinaria che celebri il gusto autentico e naturale, mantenendo allo stesso tempo un approccio salutare e leggero. Il suo menu, che include un'opzione interamente vegetale, è un omaggio alla tradizione provenzale, rivisitata con creatività e precisione tecnica.
Nel 2020, La Voile ha ottenuto la seconda stella Michelin, consolidando il suo status di eccellenza gastronomica. La cucina di Canino è stata elogiata per la sua capacità di mantenere un equilibrio perfetto tra sapori intensi e leggerezza, creando piatti che offrono un'esperienza gourmet senza sensi di colpa. Tra i suoi piatti più celebri si annoverano le langoustines della Bretagna, servite sia crude che cotte, e la sua raffinata interpretazione delle verdure di stagione, che rappresentano il fulcro del suo menu salutare.
Oltre al suo talento culinario, Canino è noto per il suo approccio innovativo alla salute e al benessere. Rifiuta l'uso di grassi animali e zuccheri raffinati, preferendo olio d'oliva e zucchero di canna grezzo per creare piatti che sono non solo gustosi ma anche benefici per la salute. Questo approccio lo ha reso uno dei pionieri della cucina leggera e salutare in Francia.
Nel corso della sua carriera, Canino ha mantenuto una forte connessione con il territorio e i suoi prodotti, lavorando a stretto contatto con agricoltori e produttori locali per garantire che ogni piatto sia il riflesso dell'eccellenza e della purezza degli ingredienti mediterranei. La Voile, con la sua vista mozzafiato sul Mediterraneo e il suo menu in costante evoluzione, è diventato una destinazione imperdibile per gli amanti della gastronomia raffinata e salutare.
