Fabio Bragagnolo, chef originario del Friuli, è l'anima creativa del ristorante Casadelmar a Porto-Vecchio, Corsica. Con la sua cucina raffinata e leggera, profondamente ispirata ai sapori del Mediterraneo, ha guidato il ristorante al prestigioso riconoscimento delle due stelle Michelin.
La Biografia
Fabio Bragagnolo è nato nel Friuli, figlio di un fornaio, e ha sviluppato una passione per la cucina fin dalla giovane età. La sua carriera lo ha portato in numerosi ristoranti prestigiosi in Italia e all'estero. Dopo aver lavorato in ambienti internazionali di alto livello, si trasferisce in Francia nel 1999, iniziando come assistente al ristorante Carpaccio del Royal Monceau di Parigi, una città che considera la capitale gastronomica per eccellenza.
Nel 2004, Bragagnolo approda in Corsica al Casadelmar, inizialmente come sous-chef. Dopo dieci anni, nel 2014, assume la direzione della cucina come chef executive, portando il ristorante a mantenere con successo le due stelle Michelin. La sua filosofia culinaria si basa sull'uso di ingredienti locali e stagionali, in particolare pesce fresco e prodotti della terra corsa, interpretati con grande maestria tecnica e una presentazione raffinata.
Sotto la sua guida, Casadelmar è diventato un punto di riferimento della gastronomia mediterranea, attirando una clientela internazionale e rafforzando la reputazione dell’isola di Corsica come destinazione di alta cucina. Nel 2023, Casadelmar ha mantenuto le sue due stelle Michelin, confermando la qualità eccelsa della cucina di Bragagnolo, basata su sapori puri, tecniche moderne e una grande attenzione alla sostenibilità.
