Mineko Kato è una celebre pasticciera giapponese, attualmente al comando del reparto dolci del ristorante Faro a Tokyo. Conosciuta per la sua innovativa filosofia culinaria e il suo impegno nella sostenibilità, Kato è stata recentemente premiata come Asia’s Best Pastry Chef nel 2024.
La Biografia
Mineko Kato è nata in Giappone, figlia di diplomatici giapponesi. Ha trascorso la sua infanzia fra la Gran Bretagna, la Tailandia e l’Italia e dopo aver frequentato l’università, è entrata nel mondo del lavoro in veste di assistant art director per Vogue Italia. Ma la sua passione era la pasticceria e ha preferito affinare le sue abilità culinarie, raggiungendo importanti esperienze nelle cucine di rinomati ristoranti europei, tra cui Osteria Francescana di Massimo Bottura a Modena, Il Luogo di Aimo e Nadia a Milano, e Enoteca Pinchiorri a Firenze.
Dopo aver deciso di tornare in Giappone nel 2018, si è unita al team del ristorante Faro, situato al decimo piano dell'iconico edificio Shiseido a Ginza. Faro, un ristorante italiano che si distingue per l'uso di ingredienti giapponesi, ha una stella Michelin e una Green Star per la sostenibilità. La filosofia di Kato si riflette nelle sue creazioni, che sono prevalentemente a base vegetale e portano un forte messaggio di rispetto per l'ambiente.
La cucina di Kato è caratterizzata infatti da un forte impegno verso la sostenibilità e l'uso di ingredienti naturali. Utilizza spesso ingredienti raccolti da agricoltori anziani che vivono in villaggi remoti, contribuendo a preservare tradizioni e pratiche sostenibili.
Nel 2024, Kato è stata nominata Asia’s Best Pastry Chef ai World’s 50 Best Restaurants Awards, riconoscimento che ha consolidato la sua posizione come una delle migliori pasticciere al mondo. La sua filosofia culinaria mira a creare dolci che siano non solo deliziosi, ma che trasmettano messaggi importanti sul futuro del cibo.
