Cesare Battisti, chef del ristorante Ratanà a Milano, è noto per la sua cucina che reinterpreta la tradizione lombarda con tecniche moderne e un forte impegno per la sostenibilità. Il suo ristorante è diventato un punto di riferimento per la cucina italiana contemporanea.
La Biografia
Cesare Battisti è nato a Milano nel 1971 e ha sviluppato una passione per la cucina fin da giovane. Dopo aver lavorato in vari ristoranti in Europa, è tornato a Milano per dedicarsi alla gastronomia tradizionale milanese. Nel 2009 ha aperto Ratanà, situato nel quartiere Porta Nuova, un'area in rapida trasformazione grazie ai nuovi sviluppi urbanistici.
Il ristorante Ratanà si distingue per l'uso di materie prime eccellenti provenienti da piccoli produttori locali e per l'attenzione ai temi della sostenibilità economica, ambientale e sociale. Battisti è noto per la sua abilità nel reinterpretare i piatti tradizionali lombardi in chiave moderna, utilizzando tecniche innovative e un'attenta ricerca delle materie prime. Tra i suoi signature spiccano il "Risotto alla Milanese", riletto in chiave attuale con la versione “Alla Vecchia Milano”, la cassoeula, i mondeghili e vari piatti a base di pesce di acqua dolce, che riflettono la sua dedizione alla cucina della memoria.
Non solo: Battisti è impegnato in numerose iniziative per promuovere la qualità della cucina italiana. Dal 2016, ricopre il ruolo di Segretario Generale dell'associazione "Ambasciatori del Gusto", attraverso cui si impegna nella promozione e valorizzazione della cucina di qualità e dell'eccellenza del Made in Italy nel mondo. Collabora inoltre con diverse organizzazioni non profit per sostenere i valori della sostenibilità e della corretta alimentazione.
La sua cucina è un perfetto equilibrio tra memoria e modernità, con piatti che evocano ricordi e emozioni legati alla sua infanzia e alle tradizioni del territorio.
