Scopri la storia di Pier Daniele Seu, innovatore nel fermento creativo di Roma, noto per la sua capacità di elevare la pizza a vera e propria creazione gastronomica attraverso la sua insegna, Seu Pizza Illuminati.
La Biografia
Nato a Roma nel 1987 in una famiglia italo-sarda, Pier Daniele Seu ha ereditato la passione per la cucina e in particolare per la pizza. Autodidatta, ha iniziato la sua carriera nel mondo della ristorazione superati i vent'anni, evolvendo da una semplice curiosità per gli impasti fino a trasformarla in una vera e propria arte culinaria. La sua formazione si è sviluppata attraverso corsi specialistici e sotto la guida di maestri pizzaioli come Stefano Callegari e Gabriele Bonci.
Il successo di Seu è stato poi sancito dall'apertura di Seu Pizza Illuminati nel marzo 2018, nel quartiere di Porta Portese, nella vivace zona trasteverina. Questo locale è rapidamente diventato un punto di riferimento per gli amanti della pizza a Roma, noto per un approccio che combina tecniche innovative nella gestione dell'impasto e nella cottura, con un forte accento sulla qualità degli ingredienti. Pier Daniele studia i topping con impostazione da chef, realizzando anche pizze centrate sul singolo ingrediente (gli Assoluti) e varianti dolci ispirate agli snack “della memoria”, che però si traducono sempre in uno studio meticoloso su consistenze, temperature e contrasti.
Le tonde sono celebri per il loro cornicione morbido, ma velato di croccantezza, e l'uso della materia prima a tutto tondo (non mancano pizze vegetariane e vegane), offrendo un'esperienza culinaria di alto livello che trascende la tradizionale tonda dal cornicione pronunciato. La filosofia di Seu enfatizza la sperimentazione senza pregiudicare l’inclusività della proposta, aggiungendo fermento al panorama romano e elevando la pizza a un'esperienza gastronomica totale. Al suo fianco, la moglie Valeria Zuppardo, maestra di accoglienza direttamente coinvolta alla gestione delle attività, fra cui spicca una nuova apertura: TAC Thin and Crunchy, dedicata alla pizza romana.
