Scopri l’universo creativo di Toño Pérez, lo chef visionario dietro al successo di Atrio a Cáceres, una città patrimonio dell'umanità UNESCO. Con tre stelle Michelin, Pérez ha trasformato Atrio in un simbolo di eccellenza culinaria, fondendo arte e gastronomia in un'esperienza indimenticabile.
La Biografia
Nato nel 1961 a Casar de Cáceres, Toño Pérez ha intrapreso il suo viaggio culinario nelle cucine dei suoi genitori, un ambiente ricco di tradizioni gastronomiche locali. Dopo aver studiato Belle Arti, ha deciso di dedicarsi completamente alla cucina, un campo dove ha potuto esprimere la sua creatività artistica attraverso i sapori.
Nel 1986, Pérez e il suo amico di una vita, José Polo, hanno inaugurato il ristorante Atrio, nel cuore storico di Cáceres. La formazione di Pérez include esperienze significative con maestri come Juan Mari Arzak e stage in ristoranti prestigiosi come Jockey a Madrid, Jean Pierre Bruneau a Bruxelles e elBulli. Queste esperienze gli hanno permesso di affinare una maestria che fonde innovazione e rispetto per i prodotti locali estremeni, creando una cucina distintiva che celebra le eccellenze della regione.
Il rispetto per i prodotti locali è al centro della filosofia di Atrio. Pérez si impegna a sostenere gli artigiani del posto e a valorizzare gli ingredienti autoctoni, trasformandoli in piatti che raccontano la storia e la cultura dell’Estremadura. Questo approccio non solo ha elevato la reputazione del ristorante, ma ha anche contribuito a rafforzare l'economia locale, sostenendo l'agricoltura e l'artigianato della regione.
Toño Pérez è più di un chef; è un custode di tradizioni culinarie e un innovatore che ha saputo trasformare Atrio in un punto di riferimento globale per gourmand. La sua capacità di integrare arte e gastronomia in maniera armoniosa lo rende una figura di spicco nel panorama gastronomico mondiale.
