Alice Delcourt ha trasformato l'Erba Brusca di Milano in un simbolo del suo impegno per la sostenibilità e il rispetto della stagionalità. Per metà francese e per metà britannica, Alice ha combinato il suo amore per la cucina italiana con la filosofia green, creando un modello di gastronomia responsabile ed etica.
La Biografia
Alice Delcourt, nata ad Angoulême in una famiglia franco-inglese, ha appreso l'arte culinaria fin da piccola, ispirata dalle ricette tradizionali della nonna britannica. La passione per la cucina si è intrecciata con studi in Scienze politiche tra gli Stati Uniti e l'Italia, ma è stato il fascino dei fornelli a segnare definitivamente la sua carriera.
Dopo gli studi, Alice ha perfezionato le sue abilità culinarie al River Café di Londra, un'esperienza che le ha insegnato l'importanza di valorizzare ogni ingrediente rispettando il corso delle stagioni. Successivamente, ha proseguito la sua formazione lavorando in diversi locali prestigiosi a Milano, come il Liberty e il ristorante di Viviana Varese, Alice, dove ha affinato la tecnica nella preparazione del pesce e ha sviluppato uno stile di cucina istintivo e innovativo.
Nel 2011, insieme a Cesare Battisti e Danilo Ingannamorte, ha inaugurato Erba Brusca, realizzando il suo sogno di un ristorante sostenibile dotato di orto. Qui, Alice ha potuto esprimere appieno la sua visione: ingredienti freschissimi, molti dei quali coltivati direttamente al ristorante o forniti da piccoli produttori locali, che vengono trasformati in piatti che celebrano la biodiversità e la stagionalità.
L'impegno di Delcourt per una cucina etica si riflette non solo nella scelta degli ingredienti, ma anche nel minimizzare lo stoccaggio, privilegiando prodotti che passano direttamente dall'orto al piatto. Questa prassi non solo garantisce freschezza e qualità, ma aiuta anche l'ambiente, riducendo l'impronta ecologica del ristorante.
Grazie alla sua visione, Alice Delcourt ed Erba Brusca hanno guadagnato numerosi riconoscimenti nel panorama gastronomico milanese e internazionale. Il loro approccio ha ispirato molti altri chef a introdurre pratiche sostenibili nella loro cucina, contribuendo a diffondere un modello di gastronomia rispettosa dell'ambiente.
Alice Delcourt è una vera innovatrice nel campo della gastronomia sostenibile. Il suo lavoro da Erba Brusca è un esempio lampante di come la passione per la cucina possa andare di pari passo con il rispetto per la natura, offrendo piatti che sono al tempo stesso un tributo alla terra e un invito a un futuro più sostenibile.
