Mitsuharu Tsumura, noto come Micha, è lo chef e proprietario di Maido a Lima, Perù. Riconosciuto come uno dei pionieri della cucina Nikkei, ha conquistato la scena culinaria mondiale con il suo approccio unico che fonde le tradizioni peruviane con le tecniche giapponesi, portando il suo ristorante ai vertici delle classifiche globali.
La Biografia
Mitsuharu Tsumura, meglio conosciuto come "Micha", è un luminare della cucina Nikkei, che ha saputo portare questo approccio sul palcoscenico mondiale. Nato a Lima da una famiglia con radici profonde nella cultura di Osaka in Giappone, Micha ha iniziato la sua carriera tra due mondi. La sua formazione presso la Johnson & Wales University negli Stati Uniti e l'esperienza acquisita in ristoranti giapponesi hanno forgiato le sue competenze nella creazione di piatti che fondono con maestria le tecniche giapponesi con gli ingredienti peruviani.
Prima di dedicarsi completamente alla sua passione per la cucina Nikkei, Tsumura ha avuto un ruolo significativo nell'ambito della ristorazione dell'hotel Sheraton di Lima, dove ha ricoperto le posizioni di Sous Chef e responsabile Food and Beverage. Queste esperienze hanno ampliato la sua visione sulla gestione di una cucina e sulla creazione di menù innovativi. A soli 28 anni, si è visto offrire il ruolo di direttore generale dell'hotel, una posizione che ha deciso di rifiutare per perseguire il suo sogno di aprire un proprio ristorante.
Maido, che significa "benvenuto" in giapponese, è il frutto della dedizione e del talento di Tsumura. Aperto a Lima, il ristorante esplora la ricchezza della cucina Nikkei, presentando piatti che raccontano l’incontro tra culture. Sotto la guida di Tsumura, Maido non è solo diventato un punto di riferimento per la gastronomia peruviana ma ha anche ottenuto prestigiosi riconoscimenti internazionali, confermando il ruolo dello chef come ambasciatore della cucina Nikkei nel mondo.
La carriera di Mitsuharu Tsumura è un'esemplificazione della passione, della dedizione e dell'innovazione nel campo culinario. Dal suo background internazionale alla decisione coraggiosa di rifiutare una posizione consolidata per seguire il suo cuore, Tsumura ha dimostrato che la vera essenza della cucina sta nell'esplorazione e nella fusione delle culture. Attraverso Maido, ha creato un luogo dove i palati vengono sfidati e deliziati, e la cucina Nikkei viene celebrata e rispettata, facendo di Mitsuharu Tsumura uno dei più influenti chef contemporanei.
