Chiara Pavan, veronese classe 1985, ha intrapreso un percorso che la vede oggi come una delle figure di spicco della ristorazione italiana. Dopo la laurea in Filosofia a Pisa, ha scoperto una passione per la cucina che l'ha condotta a lasciare un'impronta indelebile nel mondo gastronomico.
La Biografia
La carriera di Chiara Pavan si snoda attraverso numerose esperienze prima di raggiungere l'apice nel ristorante Venissa sull'isola di Mazzorbo, nella laguna a Nord di Venezia. Dopo essersi laureata in Filosofia, ha scoperto la sua vocazione per la cucina quasi per caso, mentre vi lavorava durante gli studi universitari. Successivamente, si è iscritta all'ALMA, dove ha iniziato ad avvicinarsi all’alta gastronomia.
Il suo approccio, definito "ambientale", si concentra sulla sostenibilità e sull'utilizzo di prodotti biologici a km 0. Chiara Pavan, con il partner Francesco Brutto, propone un menu etico e rispettoso dell'ambiente, che attinge direttamente dai prodotti offerti dal territorio lagunare.
Nel corso della sua carriera, la chef ha ricevuto diversi riconoscimenti, tra cui il premio di Cuoca dell'anno da L’Espresso e Chef Internacional da Elle Spagna, oltre ad esser stata nominata Miglior Chef donna da Identità Golose. La sua cucina si distingue per l'attenzione scrupolosa al vegetale e per il contenimento degli sprechi di ogni forma, oltre all’utilizzo di tecniche conservative come la fermentazione.
