Formatosi in rinomati ristoranti della Germania, Thomas Imbusch ora ne possiede uno: il “100/200 Kitchen” di Amburgo, insignito di due stelle Michelin e una stella verde.
Thomas Imbusch, originario di un modesto villaggio in Bassa Sassonia, si è formato in alta gastronomia tedesca cucinando presso rinomati ristoranti della Germania, tra cui il “Park Restaurant” di Brema, il tre stelle Michelin “Victor's Fine Dining” di Christian Bau a Perl-Nennig, e poi al “Off-Club” ad Amburgo, ultima tappa prima della svolta decisiva alla sua carriera.
Nel 2018, Imbusch ha aperto “100/200 Kitchen” negli spazi di un ex magazzino, che ha rapidamente conquistato riconoscimenti, guadagnando una stella Michelin nel secondo anno di attività, seguita da una seconda stella e una stella Verde.
L'approccio culinario di Imbusch è unico: propone piatti ispirati a un tema specifico o a un animale particolare che utilizza dalla testa ai piedi e viene cotto sulla stufa Molteni, che funziona tra i 100° e i 200°C (da qui il nome). Che si tratti di pesce, frutti di mare, carne di manzo, di un menù completamente vegetariano durante l'estate, o di selvaggina in autunno, Imbusch sceglie sempre ingredienti di altissima qualità, forniti dai migliori produttori e agricoltori. I clienti del ristorante si affidano completamente alle scelte dello chef, senza la possibilità di richiedere alternative; in cambio hanno l'opportunità di godere di un menù completamente distinto, una sorta di cucina d'autore firmata Imbusch, con la garanzia di degustare prodotti di eccellenza e da filiere sostenibili.
Nel 2021, Imbusch ha conquistato il riconoscimento di stella nascente dell'anno nella categoria “I nostri preferiti” della Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung. Insieme alla moglie Sophie Lehmann, che ricopre anche il ruolo di direttrice del ristorante, ha fondato un'accademia culinaria votata a formare aspiranti ristoratori, giovani e ambiziosi.
