Uno dei maestri della gastronomica francese che ha contribuito al progresso della cucina internazionale. È Bernard Pacaud, con il suo “L’Ambroisie”, tre stelle Michelin, a Parigi.
Nato nel 1947 in Bretagna, Bernard Pacaud è cresciuto in un orfanotrofio e a 15 anni ha iniziato il suo percorso nel mondo della gastronomia con l’apprendistato presso il rinomato “La Mère Brazier” vicino a Lione, sotto la guida della chef Eugénie Brazier. Durante gli anni passati al Col de la Luère, Bernard ha svolto mansioni diverse, apprendendo il più possibile sia dall'allevamento di maiali, che dal processo di selezione dei prodotti locali e le tecniche di cucina. Tutt’oggi lo chef non è solo meticoloso nella selezione delle materie prima, ma anche esigente con i fornitori, sempre ben pagati.
Dopo il periodo trascorso con Eugénie, Bernard si è spostato al ristorante parigino “La Méditerrané”, poi al “La Coquille” come secondo chef nel 1973 e poi al “Vivarois”, sotto la guida dello chef Claude Peyrot, imparando il più possibile, evolvendo ma sempre mantenendo il mantra appreso da Eugénie: in cucina, utilizzare solo il meglio.
Nel 1981, forte dell’esperienza accumulata, Pacaud ha inaugurato il suo ristorante, “L’Ambroisie”, sulla Rive Gauche. Voleva che fosse un ristorante accogliente, con specialità giornaliere e un servizio intimo. Nonostante le dimensioni ridotte, il ristorante ha presto guadagnato visibilità e Pacaud, a soli cinque anni dall’apertura, era pronto per un cambiamento: “L’Ambroisie” si è spostato al maestoso “Hôtel de Chaulnes” in Place de Vosges. Incarnando il principio “Solo il meglio per gli ospiti”, il locale ha guadagnato tre stelle Michelin, mai perse.
Dopo una lunga e soddisfacente carriera, nel 2023 Bernard ha annunciato il suo ritiro dal ruolo di chef de “L’Ambroisie”, lasciando il posto a Christophe Moret.
