Chef insignito di vari premi, tra cui il Premio Verona Giovani 2022, e vari titoli, tra cui Presidente onorario della Federazione Italiana Cuochi, Giancarlo Perbellini è un paladino della cucina italiana in patria e all’estero. Tra i suoi vari locali, “Casa Perbellini”, due stelle Michelin a Verona, è la sede del suo genio.
Giancarlo Perbellini è nato nel 1964, a Bovolone, in provincia di Verona. Già da bambino era appassionato di gastronomia grazie al nonno Ernesto, da cui ha appreso l’arte della cucina e della pasticceria, passando numerose ore nel laboratorio di famiglia. La scelta di scuola superiore poteva quindi essere solo una e dopo aver ottenuto il diploma di scuola alberghiera Giancarlo ha fatto il suo ingresso nel mondo della ristorazione. Ha affinato le sue conoscenze in noti ristoranti quali “Marconi”, “Desco” e “12 Apostoli”, e al “San Domenico” di Imola, poi si è spostato in Francia dove ha lavorato presso i prestigiosi “Taillevent” e “L’Ambroise” a Parigi, e “La Terrasse” di Juan Le Pins, apprendendo dai migliori chef dell’alta cucina francese.
Tornato a Verona nel 1989, Giancarlo, forte delle sue esperienze, ha inaugurato il ristorante “Perbellini” a Isola Rizza e il successo non ha tardato ad arrivare. Nel 1996, è arrivata la prima stella Michelin e nel 2002, la seconda, ma l’aspirazione non gli ha permesso di adagiarsi sugli allori. Con alcuni soci ha aperto cinque locali nel centro storico di Verona - la pizzeria gourmet “Du de Cope”, la Locanda tradizionale “Quattro Cuochi”, il ristorante “Al Capitan della Cittadella” di solo pesce, la cicchetteria “Tapasotto” e la pasticceria “Dolce Locanda”. I locali ha da subito ottenuto ampio consenso dalla clientela.
Il 1992 ha segnato un altro trionfo: a Copenhagen, Giancarlo viene nominato “Chef Europeén du poisson”, e così la sua influenza ha iniziato ad estendersi oltre i confini italiani. Poi, collaborando con Giovanni Rana, è arrivato a New York e, gestendo il ristorante “La Locanda” per il gruppo DiningConcepts, anche ad Hong Kong.
Nel 2014 Giancarlo ha abbandonato Isola Rizza e ha traslocato a Verona, aprendo “Casa Perbellini” a Verona, nella suggestiva piazza San Zeno, ora “Casa Perbellini – 12 Apostoli”. La consacrazione è arrivata l’anno seguente con due stelle Michelin e la nomina di Novità dell’anno della Guida dei Ristoranti d’Italia de L’Espresso, che nel 2017 ha nuovamente premiato il ristorante con la valutazione di eccellenza di Quattro Cappelli su Cinque. Sempre nel 2015 il gruppo “JW Marriott” ha chiamato Perbellini per aprire e dirigere il ristorante “Dopolavoro” nel lussuoso resort sull’Isola delle Rose a Venezia, che è stato subito premiato con una stella Michelin.
Giancarlo è stato Presidente per l’Italia del prestigioso concorso gastronomico Bocuse d’Or dal 2010 al 2016, nonché Presidente dell’Associazione Nazionale Italiana Ristoratori. Membro attivo dell’Associazione Italiana Ambasciatori del Gusto e Presidente onorario della Federazione Italiana Cuochi, nel 2022 ha anche ricevuto il Premio Verona Giovani del Gruppo Giovani di Apindustria Confimi Verona, consolidando ulteriormente la sua posizione come uno dei grandi maestri della gastronomia italiana.
