Ha fatto il giro degli stellati italiani per imparare quanto più possibile e accumulare l’esperienza necessaria per mantenere alto il nome di “Ristorante Pipero", una stella Michelin, a Roma. Chef emergente d'Italia 2016, Ciro Scamardella è anche protagonista della serie tv “Ciro a Mammà”.
Nato a Bacoli, in Campania, Ciro Scamardella fin da piccolo è stato incantato dai profumi della cucina di sua nonna e poi di sua madre, e così è nata la sua passione per la cucina. Quindi, la scelta di frequentare l’istituto alberghiero e le prime esperienze accumulate con le ore di laboratorio e il primo lavoro presso un Irish Pub. Poi l’incontro con l’universo di Gambero Rosso presso la Città del gusto di Napoli.
A 18 anni ha lasciato la Campania, lavorando qui e là, in giro per l’Italia, tra una stagione al ristorante “La Sirena” a Filicudi, poi un’estate all’Isola d’Elba in un Hotel 5 stelle con ristorante interno, il room service e un numero quotidiano di coperti impressionante.
Poi è arrivato il momento degli stellati Michelin: ad un primo anno dallo chef Paolo Barrale a “Marennà” è seguito uno stage con Cannavacciuolo a “Villa crespi”, poi l’esperienza a Capri alla “Terrazza di Lucullo” con la consulenza dello chef Gennaro Esposito.Ma il culmine viene raggiunto a La Sarte nella cucina tri-stellata di Martin Berasategui, prima come stagista poi con una proposta di lavoro per uno dei ristoranti che gestisce; tuttavia, per Ciro si era aperta la possibilità di entrare nella brigata del ristorante “Il pagliaccio” di Anthony Genovese dove resta per quasi un anno, per poi instaurare una collaborazione duratura con Roy Caceres, durata ben quattro anni, di cui due come sous chef presso "Metamorfosi".
Nel 2016 viene nominato Chef emergente d'Italia e dall’anno seguente diventa protagonista seguitissimo del programma televisivo “Ciro a Mammà”, su Gambero Rosso Channel. Da luglio 2018 è alla guida della cucina del "Ristorante Pipero", del maître-patron Alessandro Pipero, già stellata. A Ciro il compito di mantenere alto il nome del locale, con la sua cucina di sapori intensi, elementi mediterranei e tecniche innovative. Vissuta con un fervore e una serietà che non lasciano spazio a esitazioni, la sua carriera è la prova che solo con una solida base di esperienze si può raggiungere un autentico grado di maturità creativa e stilistica.
