Jacopo Ticchi, Young Ethical Chef 2023 per Care’s, è una nuova promessa per la cucina sostenibile e innovativa di qualità, espressa in un’atmosfera non formale. Da “Trattoria da Lucio”, ventiseiesimo nella classifica Top New Restaurants Europe 2023 di OAD, si serve il miglior pesce del mar Adriatico, anche frollato.
Nato in Emilia-Romagna nel 1994, Jacopo è da sempre appassionato di cibo, come dimostrano gli studi all’alberghiero di Riccione, dove si è diplomato nel 2012. Sono seguite esperienze disparate: ha lavorato nelle cucine della riviera romagnola, poi è partito alla volta del continente australiano dove ha collezionato esperienze in cucina dal sapore internazionale.
Nel 2014, tornato in Italia, è entrato nella brigata del “Joia” di Pietro Leeman, a Milano, dove è rimasto per ben quattro anni, durante i quali ha imparato ad esaltare la materia prima ai suoi massimi, per poi spostarsi in Spagna dove si è immerso nel mondo delle tapas. Nel 2018, tornato a Rimini è entrato a far parte della realtà del “Nécessaire bistrot”, insieme a Enrico Gori, dove ha iniziato il suo studio sulla frollatura del pesce.
Nel novembre del 2019, ha inaugurato la “Trattoria da Lucio” di cui è proprietario e chef, e dove serve il miglior pesce del mar Adriatico, con la consapevolezza e la coscienza del nuovo millennio. Due anni dopo l’apertura, nel giugno 2021, ha pubblicato il suo primo libro, "Oltre la frollatura", in cui tratta della frollatura del pesce, come farla e i vantaggi.
Il 2023, poi, lo ha visto ricevere il prestigioso Young Ethical Chef Award di Care’s ed è amche stato inserito nella classifica dei 100 innovatori under 30 di Forbes; la trattoria invece ha raggiunto il ventiseiesimo posto nella classifica Top New Restaurants Europe di OAD.
