La sua passione per la cucina si è originata in fuga dalla dittatura militare in Uruguay, a 14 anni puntava già alla vetta e a 18 è diventato chef per la prima volta. Matias Perdomo, chef e proprietario del ristorante “Contraste", a Milano, una stella Michelin, è stato Miglior chef d'Italia 2017 dalla Guida ai Ristoranti di Identità Golose, ma non sembra abbia alcuna intenzione di fermarsi. "Exit", Empanadas del Flaco” e “ROC Rosticceria Origine Contraste” ne sono la conferma.
Matias Perdomo è nato in Uruguay nei primi anni '80. È un periodo turbolento, la dittatura militare nel paese spinge la famiglia Perdomo a cercare dimora altrove e quindi Matias trascorre un’infanzia itinerante tra Argentina, Brasile e Danimarca.
Tornato in Uruguay durante l'adolescenza, Matias abbandona gli studi all'età di 14 anni, con lo sguardo fissato sulla vetta: l'obiettivo era di lavorare nel primo hotel a cinque stelle del suo paese.
Vista la giovane età non gli è possibile, ma, amante dei lavori manuali, Matias diventa apprendista falegname nell'impresa di suo zio e, senza darsi per vinto, nel tempo libero frequenta un corso di cucina. A soli 18 anni, diventa chef di una numerosa brigata in un ristorante italiano a Montevideo.
A 21 anni Matias arriva in Italia, al ristorante milanese "Pont de Ferr" con l'amico chef Juan Lema, anche lui uruguayano. Lema dà a Matias un assaggio della cucina italiana autentica prima di trasferirsi alla "Trattoria Mirta".
Per Matias non tarda ad arrivare il titolo di chef e sotto la sua guida la cucina del "Pont de Ferr" subisce una profonda evoluzione. Grazie alla sua creatività e curiosità senza fine, il giovane Perdomo trasforma il menu rustico dell'osteria milanese in un banchetto gourmet. Nel 2011, la sua maestria gli vale una stella Michelin, a premio di ottime materie prime e una grande inventiva. Due anni dopo diventa padre di una bambina.
Matias rincorre il sogno di mettersi in proprio e nel 2015 apre "Contraste" con due amici e colleghi, Simon Press e Tomas Piras. Presto il ristorante diventa uno dei più amati della città lombarda e poi d’Italia, tanto che nel 2017 ottiene una stella Michelin e per il suo chef arriva il titolo di "miglior chef d'Italia" dalla Guida ai Ristoranti di Identità Golose.
L'anno seguente, l’inarrestabile Perdomo inaugura "Exit", un altro punto di riferimento per i buongustai nel cuore di Milano. Appare anche come ospite nella finale del programma televisivo "Bake Off Italia".
Nel 2020 Matias raggiunge altri traguardi, merito del suo talento e spirito imprenditoriale: aprono, sempre a Milano, “Empanadas del Flaco” e “ROC Rosticceria Origine Contraste”.
Nel 2022 lo chef compare sulla copertina di un numero di Alfredo Magazine, subalterno di Rolling Stones Italia, mentre l’anno seguente è candidato per la Top 100 dei The best chef awards.
Matias è anche docente alla Scuola di cucina Arte del Convivio, che offre percorsi di alternanza scuola-lavoro per giovani di talento all’interno di cucina di alto livello.
