Dabiz Muñoz, ha seguito la sua passione da Madrid, all’Asia e poi a Londra, fino all'apertura del proprio ristorante, "DiverXO", terzo nella classifica 50 Best Restaurant. Collezionando stelle Michelin e premi internazionali, Muñoz ha combinato il suo amore per la cucina asiatica con la tradizione culinaria europea, fondendo innovazione e sapore nel suo viaggio verso la cima della gastronomia mondiale.
Nato a Madrid nel 1980, Dabiz Muñoz ha subito sviluppato una passione irrefrenabile per l'arte culinaria. Ha iniziato la sua avventura in cucina al “Viridiana”, pietra miliare della gastronomia fusion madrilena, accrescendo le sue abilità e affinando la sua sensibilità culinaria. L'ispirazione lo ha poi condotto in vari viaggi per l’Asia, attriato dalla ricchezza delle sue culture e tradizioni culinarie, e a Londra, dove a lavorata presso “Hakkasan Mayfair”, “Locanda Locatelli” e “Benares”, tutti premiati con una stella Michelin, e “Yauatcha Soho”.
Nel 2007, il cuoco è tornato in patria, stabilendosi a Madrid dove ha inaugurato “DiverXO”, un vero e proprio tempio della cucina fusion. L’attività ha riscosso un successo straordinario, coronato dalla prima stella Michelin nel 2010, seguita da una seconda nel 2012.
Lo stesso anno, ha dato vita a “StreetXO” all'interno della Gourmet Experience di El Corte Inglés in Calle de Serrano, proponendo un'offerta più informale.
Nel 2013 arriva il massimo riconoscimento di tre stelle Michelin per “DiverXO”, che l’anno dopo è stato spostato nell'hotel Eurobuilding di Madrid, di proprietà della catena NH Hotel Group. A seguito di un divorzio, Dabiz si è sposato con la conduttrice e imprenditrice Cristina Pedroche.
Sempre nel 2015 ha lanciato un cortometraggio per “DiverXO”. Caricato su youtube, il video ha fatto il giro del mondo gastronomico, grazie alla speciale fotografia e tema: la dirompenza dell’esperienza culinaria che è mangiare i piatti di Muñoz.
Il 2016 ha visto un’espansione imprenditoriale per lo chef, che ha aperto un’attività a Londra: il “StreetXoLondon” a Mayfair. Lo stesso anno, la vita di Dabiz è stata immortalata nella docu-serie Cuatro El Xef, a cui è seguita una seconda stagione girata presso l’attività londinese nel 2017.
Nonostante la chiusura di “StreetXoLondon” nel 2020, dovuta all'inevitabile impatto della pandemia di COVID-19, Dabiz non ha perso lo slancio, aprendo, nel 2022, “RavioXo” che serve ravioli e complessi piatti di pasta con influenza asiatica.
Inoltre, Muñoz è stato votato come Miglior chef del mondo nei The Best Chef Awards del 2021 e 2022. L’anno seguente, Dabiz e Cristina hanno avuto la loro prima figlia, Laia.
L'artista dei fornelli ha sempre ribadito: "Quand’ho aperto DiverXo l’ho fatto con una certezza: non volevo replicare nulla di quello che si vedeva in giro – ci ha raccontato - Volevo essere libero. Ma volevo anche fare come quei pittori che hanno 25 colori a disposizione, non solo 5. Volevo fare qualcosa di più bello e più buono degli altri". Il suo capolavoro insignito di tre stelle Michelin si è classificato 3° nella prestigiosa lista World's 50 Best 2023.
