La Storia
La Storia del Ristorante El Coq
È il momento di Lorenzo Cogo, ieri enfant prodige, oggi game changer di una formidabile generazione 30 anni. Tanto intransigente in cucina, quanto imprenditorialmente determinato e capace infine di imporre le sue proposte d’avanguardia nel contesto più prestigioso di Vicenza, di fronte alla Basilica Palladiana. Il salto di qualità è stato anche di difficoltà, viste le caratteristiche e le potenzialità dei nuovi spazi, che consentono l’approntamento di piatti più articolati.
“Era un anno e mezzo che seguivo la cosa; stavo cercando un modo per continuare a crescere senza essere incoerente con la mia storia, che è fatta di territorio e di sacrifici. Fra mille possibilità, Vicenza mi attirava particolarmente perché è una città in crescita a livello culturale, economico e turistico. Mancava un ristorante importante e ho deciso di cogliere la sfida, forse più ardua di un trasferimento a Milano, ma concreta sul medio e lungo termine, andando a bussare alla porta di alcuni soci di capitale.
Resto chef patron, condizione imprescindibile per fare la mia cucina. Qui intorno ci sono centomila abitanti anziché diecimila, ma nella stessa zona dove sono cresciuto. È tutto immenso rispetto a Marano, come moltiplicato per 10: il locale misura 800 metri quadrati, più altri 270 di plateatico esterno. E bisogna farli vivere tutti. Quindi oltre alla parte riservata al ristorante gourmet, ci sono altri due ingressi: quello del Casolin, che in dialetto è la bottega di paese, dove propongo le eccellenze alimentari degli artigiani con cui continuo a collaborare, e quello della pasticceria cocktail bar, con la sua offerta di cibo sprint. Ne sono protagonisti i tacos, per valorizzare il mais, qualcosa di straniero che però potrebbe essere tipico; se riesco con l’alternativa di hamburger e pizze fritte.
La cucina, disseminata su tre piani, è in scala, con la vecchia brigata integrata da nuovi elementi, 11 cuochi e 22-24 dipendenti in totale. Ma i coperti restano trenta e in tavola è cambiato ben poco. La stessa materia prima di prossimità, che trasportiamo sull’El Coq Car, il nostro furgoncino elettrico, per non inquinare, direttamente da contadini e artigiani.
E la stessa filosofia di cucina, con prezzi leggermente ritoccati verso l’alto a causa dei costi fissi. Avendo una clientela più assidua, abbiamo inserito un menu degustazione di 3 portate a scelta al costo di 70 euro; poi ci sono il 5 portate a 100 e l’8 a 160. Anche la cantina prosegue la linea di Marano, ma è stata potenziata. Perché cercavo lo sprint in termini di stimoli e di clientela, nel solco di quello che ho sempre fatto”.
Complimenti mi piacerebbe conoscerlo..
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