Volevo essere fritto | Ciccio Sultano

Ingredienti per 4 persone

4 bucce di cannolo piccole
4 gamberi rossi
50 gr. di ricotta condita con cipolletta, prezzemolo e olio e.v.o.
4 gr. di sanapo bollito tritato e condito con olio, sale, peperoncino e qualche goccia di succo di limone
8 grammi di caviale
Olio e.v.o, succo di limone, peperoncino Q.B.

Procedimento

Pulire i gamberi separando le teste dalle code, condire le code con olio e limone; porre in frigo.
Schiacciare le teste per estrarre i coralli e frullarli con olio succo di limone e peperoncino.
Riempire i cannoli con la ricotta le verdure qualche goccia di salsa coralli, completare con le code di gamberi ed il caviale.


La foto di Ciccio Sultano è di Marcello Bocchieri
La foto del piatto è di Bob Noto