Peppe Guida trasforma pane raffermo, coniglio macinato e Pecorino grattugiato in un piatto di grande impatto al profumo di limone. Scoprite qui il procedimento!
Ricetta tratta da “Questa Terra è la mia Terra” Ed Gambero Rosso. Foto di Lido Vannucchi
Polpette di Coniglio arrostite in foglie di Limone
- 16 foglie di Limone
- 500 g di macinato grosso di cosciotto di Coniglio
- 300 g di pane raffermo
- 2 cucchiai di Pecorino Romano
- 2 uova
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
- farina di foglie di limone (facoltativo)
Lavare e asciugare le foglie di limone.
Bagnare il pane raffermo per mezz’ora in acqua, quindi strizzarlo bene.
Impastare con energia il coniglio con il pane strizzato, il pecorino, le uova battute, un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe.
Con le mani formare 8 polpette schiacciate e metterle fra due foglie di limone, formando una sorta di panino.
Allinearle in una teglia unta con olio e cuocerle in forno caldo a 170 gradi per 15 minuti.
Servire con un pizzico di farina di foglie di limone se piace.
