Tostada di mais viola con palamita dell’adriatico, profumato e citrico | Karime Lopez

    Ricetta di Karime Lopez: Tostada di mais viola con palamita dell’adriatico, profumato e citrico.

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    Tostada di mais viola con palamita marinata, profumato e citrico
    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti

    Per la tostada

    2 g di Idrossido di calcio

    1 kg di Mais bianco secco

    200-300 g di olio di mais

    Procedimento

    Effettuare la nixtamalizzazione con il mais bianco e il calcio, cuocere e macinare il mais; impastare le tortillas, cuocerle su un piano, asciugarle a 100 °C per 1 ora e friggerle in olio di mais a 170 °C.

    Per la maionese al chipotle

    2 chipotle

    2 uova

    Procedimento

    Frullare l’olio con un tuorlo d’uovo e un uovo, aggiungere il chipotle e un pizzico di sale.

    Per l’olio di coriandolo

    500 foglie di coriandolo

    200 ml di olio di mais

    200 ml di acqua

    Procedimento

    In un contenitore per pacojet mettere le foglie, l’olio e l’acqua, congelare per una notte e lavorare sul pacojet, lasciare riposare l’olio per 1 giorno.

    Per la crema di avocado

    1 k di bonito pulito a cubetti

    200 g di polpa di avocado pulita

    Succo e scorza di lime

    Olio al coriandolo

    Procedimento

    Frullare la polpa di avocado con succo di lime, olio di coriandolo e sale.  Condire il bonito a cubetti con scorza di lime, sale e olio d’oliva.

    Composizione del piatto

    400 g di coriandolo

    Crescione di coriandolo

    50 g di ibisco secco

    Procedimento

    Essiccare il coriandolo e frullarlo. Frullare l’ibisco secco.

    Mettere in un piatto la crema di avocado, poi il bonito condito e completare la tostada con alcuni punti di maionese al chipotle e crema di avocado; spolverizzare ibisco e coriandolo sulla superficie.

    Completare con il crescione al coriandolo.