Tartare di tonno rosso su crema di mozzarella di bufala e capperi disidratati | Luigi Pomata

    Ricetta di Luigi Pomata: Tartare di tonno rosso su crema di mozzarella di bufala e capperi disidratati

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    400 g di filetto di tonno rosso

    200 g di mozzarella di bufala

    30 g di capperi disidratati

    1 Limone

    Olio, sale, pepe q.b.

    Erbette per decoro

     

    Procedimento

    Tagliare il filetto di tonno a listarelle, poi a dadini e infine battere a coltello per ricavare una tartare, correggere di sale, pepe e aggiungere la buccia di limone e poco succo.

    In un mixer mettere la mozzarella di bufala con la sua acqua frullare sino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea correggere di sale, pepe e poco olio.

     

    Composizione del piatto

    Coppare la tartare e aggiungere la crema di mozzarella di bufala, sbriciolare dei capperi disidratati e decorare con erbette.