Tartare di tonno rosso su crema di mozzarella di bufala e capperi disidratati | Luigi Pomata

Ingredienti per 4 persone

400 g di filetto di tonno rosso
200 g di mozzarella di bufala
30 g di capperi disidratati
1 Limone
Olio, sale, pepe q.b.
Erbette per decoro

Procedimento

Tagliare il filetto di tonno a listarelle, poi a dadini e infine battere a coltello per ricavare una tartare, correggere di sale, pepe e aggiungere la buccia di limone e poco succo.
In un mixer mettere la mozzarella di bufala con la sua acqua frullare sino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea correggere di sale, pepe e poco olio.

Composizione del piatto

Coppare la tartare e aggiungere la crema di mozzarella di bufala, sbriciolare dei capperi disidratati e decorare con erbette.