Ricetta di Luigi Pomata: Tartare di tonno rosso su crema di mozzarella di bufala e capperi disidratati
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di filetto di tonno rosso
- 200 g di mozzarella di bufala
- 30 g di capperi disidratati
- 1 Limone
- Olio, sale, pepe q.b.
- Erbette per decoro
Procedimento
Tagliare il filetto di tonno a listarelle, poi a dadini e infine battere a coltello per ricavare una tartare, correggere di sale, pepe e aggiungere la buccia di limone e poco succo.
In un mixer mettere la mozzarella di bufala con la sua acqua frullare sino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea correggere di sale, pepe e poco olio.
Composizione del piatto
Coppare la tartare e aggiungere la crema di mozzarella di bufala, sbriciolare dei capperi disidratati e decorare con erbette.
