Ricetta di Luigi Pomata Tagliolini di pasta all’uovo con crudaiola di gambero rosso, perlage di tartufo, pachino appassito e buccia di limone

Ingredienti per 4 persone

Per i tagliolini

320 g di semola di grano duro rimacinata
60 g farina di alghe Lattuga di Mare: Ulva rigida
10 tuorli
10 ml di olio

Per il condimento

1 vasetto di perlage di tartufo
1 vasetto di tartufo bianco disidratato
8 gamberi rossi
100 g di pomodorini pachino
10 g di zucchero di canna
1/2 mazzo di basilico
2 rametti di timo
50 ml di olio extra vergine d’oliva
50 g di burro
1 limone
Olio extra vergine q.b.

Procedimento

Impastare la semola e la farina di alghe con le uova, l'olio e, non mettere sale in quanto è già contenuto nelle alghe.
Formare un panetto omogeneo e coprirlo con un panno.
Farlo riposare in frigo per 3-4 ore
Stendere la pasta e fare una sfoglia, cospargerla con della semola, arrotolarla e tagliarla a rondelle in modo da ottenere i tagliolini.
Sbollentare i pomodori e privarli della pelle, sistemare in una teglia da forno con olio, zucchero di canna, sale, il basilico ed il timo e mettere in forno a 100°C per 1 ora.
Pulire i gamberi, frullare le teste con 50 gr di olio, passare al setaccio ed aggiungere 50 gr di burro.
Tritare le code dei gamberi.
In un’insalatiera mettere la crema di gamberi, un cucchiaio di perlage di tartufo, ed i pomodorini.
Cuocere la pasta in acqua poco salata per qualche minuto, scolare e versare nell’insalatiera.
Mescolare.