Tagliatelle di cacao al cervo, marroni e mirtilli | Paolo Griffa

    Ricetta di Paolo Griffa: Tagliatelle di cervo, marroni e mirtilli.

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    Ingredienti e procedimento

    Per la pasta all’uovo al cacao

    400 g di semola

    100 g di farina

    250 g di uova

    10 g di cacao amaro

    10 g di aceto di vino bianco

    Procedimento

    Impastare tutti gli ingredienti tranne l’aceto, che andrà aggiunto all’ultimo. Lasciar riposare l’impasto sottovuoto per 2 ore a temperatura ambiente. Tirare dello spessore desiderato e tagliare a tagliatella. Sbollentare per 4 minuti la pasta in abbondante acqua salata.

     

    Per le Tagliatelle di cacao al cervo, marroni e mirtilli

    600 g di tagliatelle di pasta all’uovo al cacao

    100 g di fondo di cervo

    80 g di mirtilli selvatici

    120 g di marroni freschi

    20 g di burro dolce

    Cialde a forma di corna di cervo ai mirtilli

    Procedimento

    In un pentolino cuocere i marroni spezzati nel fondo di cervo. Unire la pasta al fondo, emulsionare con una noce di burro e aggiungere i mirtilli. Fare un nido di tagliatelle e chiudere con il sugo ristretto legato e le corna sulla sommità del nido.