Completamente rossi, sono gli gnocchi che non ti aspetti e si preparano utilizzando le rape sia nel ripieno che nella salsa di accompagnamento. Ada Stifani ci insegna come realizzarli anche in casa per un primo autunnale da bis.
Gnocco di rapa rossa
Ingredienti:
- 250 g di farina zero
- 200 g patata lessa
- 30 g di rapa rossa estratto
- sale q.b.
Ingredienti per farcia:
- 500 g di anguilla affumicata
- 150 g di patate lesse
- 10 g di sale
- due zeste di limone
Ingredienti per salsa di rapa rossa:
- 500 g di rape rosse cotte al forno uno scalogno
- sale q.b
Ingredienti purea di mela:
- cinque mele
- 10 g di zenzero
Ingredienti salsa di lago:
- 100 g di salsa di interiora di pesci di lago (realizzata cuocendo le interiora per un’ora in olio di vinaccioli)
- 20 g di zenzero
- due peperoncini
- 500 g di brodo di lago
- 50 g di panna
Procedimento per la salsa di lago:
- Frullare tutti gli ingredienti e addensare con un pizzico di xantano.
Procedimento:
- Impastare tutti gli ingredienti dello gnocco e lasciare riposare un’ora
- Preparare la farcia in un Thermomix e frullare gli ingredienti a 37°C per sei minuti.
- Nel frattempo, pelare le mele ed inserirle in un sacchetto sottovuoto con lo zenzero e cuocere a 85°C per 40 minuti.
- Brasare la cipolla, aggiungere la rapa rossa cotta al forno a cubetti per 10 minuti e frullare.
- Stendere l’impasto dello gnocco e ritagliare con coppa pasta dei dischi di 3 cm diametro, poi inserire la faccia con una sac à poche e chiudere.
- Tostare in una padella antiaderente gli gnocchi con una noce di burro chiarificato, aggiungere un mestolo di salsa di rapa rossa, coprire e cuocere per cinque minuti.
- Mettere al centro del piatto gli gnocchi, poi aggiungere la salsa di rapa rossa scaldata a parte, la salsa di lago e la salsa di mele.
Contatti
Ada Gourmet
Via del Bovaro 2,- 06121 Perugia
Tel: +39 3493130982
