Due ortaggi diversi per un solo “sugo rosso”, che avvolge lo Spaghettone Innamorato con la sua consistenza vellutata. La ricetta più “romantica” che c’è di Roberto Di Pinto.

200 g di Spaghettone Innamorato
300 g in totale di pomodori freschi di stagione (100 g per tipo tra ramati, datterino e ciliegino)
3 peperoni rossi freschi
10 g di limone candito
q.b. di colatura d’alici
q.b. di succo di limone
q.b. di olio extravergine d’oliva

Preparare il succo di peperone:
- Lavare e tagliare i 3 peperoni rossi freschi
- Ricavarne il succo utilizzando un estrattore oppure frullandoli.
- Filtrare il liquido ottenuto e tenerlo da parte.
Preparare l'acqua di pomodoro:
- Ripetere la stessa operazione con i pomodori freschi per ricavarne il succo.
- Portare il succo di pomodoro a una temperatura compresa tra 82°C e 86°C (controllando con il termometro da cucina).
- Filtrare il tutto con l’etamina per ottenere l'acqua di pomodoro limpida.
Cuocere la pasta:
- Cuocere lo Spaghettone Innamorato in acqua bollente scolandolo molto al dente.
- Terminare la cottura della pasta direttamente risottandola nella padella con l'acqua di pomodoro e l'estratto di peperone.
Mantecatura e finitura:
- Mantecare la pasta con un filo generoso di olio extravergine d’oliva.
- Regolare di sale.
- Aggiungere il limone candito e un tocco di succo di limone secondo necessità.
- A fuoco rigorosamente spento, completare il piatto aggiungendo qualche goccia di colatura d’alici.