Tagliatelle di cacao al cervo, marroni e mirtilli | Paolo Griffa

Per la pasta all’uovo al cacao

400 g di semola
100 g di farina
250 g di uova
10 g di cacao amaro
10 g di aceto di vino bianco

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti tranne l’aceto, che andrà aggiunto all’ultimo. Lasciar riposare l’impasto sottovuoto per 2 ore a temperatura ambiente. Tirare dello spessore desiderato e tagliare a tagliatella. Sbollentare per 4 minuti la pasta in abbondante acqua salata.

Per le Tagliatelle di cacao al cervo, marroni e mirtilli

600 g di tagliatelle di pasta all’uovo al cacao
100 g di fondo di cervo
80 g di mirtilli selvatici
120 g di marroni freschi
20 g di burro dolce
Cialde a forma di corna di cervo ai mirtilli

Procedimento

In un pentolino cuocere i marroni spezzati nel fondo di cervo. Unire la pasta al fondo, emulsionare con una noce di burro e aggiungere i mirtilli. Fare un nido di tagliatelle e chiudere con il sugo ristretto legato e le corna sulla sommità del nido.