Ricetta di Paolo Griffa: Tagliatelle di cervo, marroni e mirtilli.
Per la pasta all’uovo al cacao
- 400 g di semola
- 100 g di farina
- 250 g di uova
- 10 g di cacao amaro
- 10 g di aceto di vino bianco
Procedimento
Impastare tutti gli ingredienti tranne l’aceto, che andrà aggiunto all’ultimo. Lasciar riposare l’impasto sottovuoto per 2 ore a temperatura ambiente. Tirare dello spessore desiderato e tagliare a tagliatella. Sbollentare per 4 minuti la pasta in abbondante acqua salata.
Per le Tagliatelle di cacao al cervo, marroni e mirtilli
- 600 g di tagliatelle di pasta all’uovo al cacao
- 100 g di fondo di cervo
- 80 g di mirtilli selvatici
- 120 g di marroni freschi
- 20 g di burro dolce
- Cialde a forma di corna di cervo ai mirtilli
Procedimento
In un pentolino cuocere i marroni spezzati nel fondo di cervo. Unire la pasta al fondo, emulsionare con una noce di burro e aggiungere i mirtilli. Fare un nido di tagliatelle e chiudere con il sugo ristretto legato e le corna sulla sommità del nido.
