Stoccafisso norvegese, purè di patate e capperi, alici sott’olio | Morendo Cedroni

    Ricetta di Moreno Cedroni: Stoccafisso norvegese, purè di patate e capperi e alici sott’olio

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    400 g di Stoccafisso norvegese bagnato

    2 g di Sale

    500 g di Patate

    100 ml di Olio extravergine d’oliva

    100 ml di Latte di cocco

    40 g di Capperi dissalati

    400 g di Pomodoro ramato

    5 g di Prezzemolo in foglie

    20 g di Alici sott’olio

     

    Procedimento

    Lavare le patate, metterle in un sacchetto per alimenti e cuocerle al microonde, dando colpi da tre minuti per volta, fino a cottura. Poi sbucciare e passare al passapatate, aggiungere l’olio extravergine mescolando, poi il latte di cocco ed infine i capperi tritati, lasciandone 10 g da parte.

    Lavare i pomodori, tagliarli a pezzi e condirli con il prezzemolo e le alici sott’olio tritate, passare il tutto nella centrifuga e se necessario regolare di sale.

    Mettere sul fuoco la pentola con il cestino per le cotture a vapore, quando bolle mettere lo stoccafisso, coprire e cuocere a fuoco basso fino a quando non inizia a scagliarsi.

     

    Composizione del piatto

    Alla base di un piatto fondo il centrifugato, mettere al centro il purè al cappero e sopra le scaglie di stoccafisso e del cappero tritato sopra, infine mettere un filo di olio extravergine.