Stoccafisso norvegese, purè di patate e capperi, alici sott’olio | Morendo Cedroni

Ingredienti per 4 persone

400 g di Stoccafisso norvegese bagnato
2 g di Sale
500 g di Patate
100 ml di Olio extravergine d’oliva
100 ml di Latte di cocco
40 g di Capperi dissalati
400 g di Pomodoro ramato
5 g di Prezzemolo in foglie
20 g di Alici sott’olio

Procedimento

Lavare le patate, metterle in un sacchetto per alimenti e cuocerle al microonde, dando colpi da tre minuti per volta, fino a cottura. Poi sbucciare e passare al passapatate, aggiungere l’olio extravergine mescolando, poi il latte di cocco ed infine i capperi tritati, lasciandone 10 g da parte.
Lavare i pomodori, tagliarli a pezzi e condirli con il prezzemolo e le alici sott’olio tritate, passare il tutto nella centrifuga e se necessario regolare di sale.
Mettere sul fuoco la pentola con il cestino per le cotture a vapore, quando bolle mettere lo stoccafisso, coprire e cuocere a fuoco basso fino a quando non inizia a scagliarsi.

Composizione del piatto

Alla base di un piatto fondo il centrifugato, mettere al centro il purè al cappero e sopra le scaglie di stoccafisso e del cappero tritato sopra, infine mettere un filo di olio extravergine.