Stoccafisso di Norvegia e ceci | Enrico Crippa

    Ricetta di Enrico Crippa: Stoccafisso di Norvegia e ceci

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    200 g di stoccafisso di Norvegia

    32 foglie di acetosella

    80/100 g di ceci bolliti

    2 carote

    1 cipolla

    1 sedano

    1 foglia di alloro

    200 g di pancetta

    Per il consommé

    500 g di pelle e polpa di Baccalà di Norvegia

    200 g di burro

    2,5 lt di acqua

     

    Procedimento

    Per lo stoccafisso

    Ammollare lo stoccafisso e lasciarlo cuocere nel burro fino a che non diventi croccante.

    Per i ceci

    Lasciare in ammollo i ceci per 24 ore in acqua fredda. Cuocerli in 4 litri d’acqua con la pancetta, le carote la cipolla e l’alloro.

    Per il consommé

    Abbrustolire il baccalà con il burro. Usare un setaccio per eliminare il burro in eccesso; aggiungere dell’acqua e cuocere lentamente per 4 ore. Filtrare e servire caldo

     

    Composizione del piatto

    Adagiare lo stoccafisso su di un piatto fondo con i ceci e le foglie di acetosella, aggiungere il consommé.

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