Filetto di Chianina IGP, ‘soffritto’, fagioli zolfini di Podere Pereto | Stelios Sakalis

    Ricetta di Stelios Sakalis: Filetto di Chianina IGP, ‘soffritto’, fagioli zolfini di Podere Pereto

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    ricetta filetto chianina stelios sakalis
    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    800 g di filetto di Chianina IGP

    400 g di fagioli zolfini

    400 ml di Brodo vegetale (sedano, carote, cipolla rossa)

    40 g Burro Korman

    Olio extravergine d’oliva Toscano

    4 teste d’ aglio

    100 ml di vino bianco secco

    Farina 00 QB

     

    Procedimento

    Per il filetto

    Pulire e tagliare la carne a porzioni di 150 g. Lo scarto si mette da parte per essere utilizzato per la salsa. Grigliare la carne nel Green Egg e condire con sale dell’Ebro.

     

    Per i fagioli zolfini

    Mettere a bollire i fagioli nel brodo vegetale finché non risultino stracotti. In seguito, frullarli con del burro, sale e pepe. Mettere il composto in un sifone ISI con 3 cariche.

     

    Per la salsa ‘Soffritto’

    Passare nella farina lo scarto del filetto tagliato a pezzettini. Mettere l’olio extravergine in una pentola e soffriggere la carne finché non risulti dorata. Sfumare con il vino bianco e quando l’alcool è evaporato aggiungere un po’ di brodo a coprire e stracuocere la carne. Quando il composto risulta spappolato frullare il tutto, carne compresa.

     

    Composizione del piatto

    Comporre il piatto come illustrato in foto di copertina.

    Stelios Sakalis

    Le foto sono di Lido Vannucchi