Risotto allo squacquerone, semi di cucunci croccanti e caviale d’olio | Stefano Ciotti

    Ricetta di Stefano Ciotti: Risotto allo squacquerone, semi di cucunci croccanti e caviale d’olio

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    280 g di riso carnaroli

    Acqua naturale per la cottura del riso

    ½ scalogno di Romagna

    1 tazza piccola di vino bianco

    Olio evo

    120 g di squacquerone

    25 g di Parmigiano Reggiano

    30 g di burro

    Gocce di limone e salsa di soya

    10 g di semi di cucunci

    4 cucchiaini di caviale d’olio sferificato

     

    Procedimento

    Tostare il riso in una casseruola senza grassi. Quando è tostato aggiungere lo scalogno tritato e un filo d’olio.

    Subito dopo sfumare con il vino bianco e portare a cottura con acqua naturale bollente.

    Dopo circa 16/18 minuti togliere dal fuoco e mantecare con sqacquerone, burro, Parmigiano Reggiano, succo di limone e salsa di soya.

     

    Composizione del piatto

    Disporre il riso su 4 piatti, finire con semi di cucunci, caviale d’olio sferificato e polvere di nero di seppia.

    stefano ciotti copertina 970