Risotto allo squacquerone, semi di cucunci croccanti e caviale d’olio | Stefano Ciotti

Ingredienti per 4 persone

280 g di riso carnaroli
Acqua naturale per la cottura del riso
½ scalogno di Romagna
1 tazza piccola di vino bianco
Olio evo
120 g di squacquerone
25 g di Parmigiano Reggiano
30 g di burro
Gocce di limone e salsa di soya
10 g di semi di cucunci
4 cucchiaini di caviale d’olio sferificato

Procedimento

Tostare il riso in una casseruola senza grassi. Quando è tostato aggiungere lo scalogno tritato e un filo d’olio.
Subito dopo sfumare con il vino bianco e portare a cottura con acqua naturale bollente.
Dopo circa 16/18 minuti togliere dal fuoco e mantecare con sqacquerone, burro, Parmigiano Reggiano, succo di limone e salsa di soya.

Composizione del piatto

Disporre il riso su 4 piatti, finire con semi di cucunci, caviale d’olio sferificato e polvere di nero di seppia.