Spaghettone all’aglio nero, burrata, capperi e acciughe | Andrea Bertarini

    Ricetta di Andrea Bertarini: Spaghettone all’aglio nero, burrata, capperi e acciughe

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    300 g di Spaghettone di Gragnano

    10 pz di spicchi di aglio nero (fermentato)

    200 g di brodo di pollo

    8 pz di filetti d’acciuga dissalati

    20 g di polvere di cappero

    200 g di burrata

    Olio, sale, peperoncino q.b.

     

    Procedimento

    Scaldare in padella dell’olio extra vergine con 4 ­filetti d’acciuga. Aggiungere gli spicchi d’aglio e il brodo, dopodiché frullare il tutto e rimettere in padella.

    Cuocere gli spaghettoni in acqua salata, scolarli al dente e “risottarli” per qualche minuto nella salsa.

     

    Composizione del piatto

    Impiattare gli spaghetti formando un nido, aggiungere la burrata, l’acciuga a pezzettini, il cappero in polvere e un pizzico di peperoncino.

    andrea bertarini copertina 970