Spaghettone all’aglio nero, burrata, capperi e acciughe | Andrea Bertarini

Ingredienti per 4 persone

300 g di Spaghettone di Gragnano
10 pz di spicchi di aglio nero (fermentato)
200 g di brodo di pollo
8 pz di filetti d’acciuga dissalati
20 g di polvere di cappero
200 g di burrata
Olio, sale, peperoncino q.b.

Procedimento

Scaldare in padella dell’olio extra vergine con 4 ­filetti d’acciuga. Aggiungere gli spicchi d’aglio e il brodo, dopodiché frullare il tutto e rimettere in padella.
Cuocere gli spaghettoni in acqua salata, scolarli al dente e “risottarli” per qualche minuto nella salsa.

Composizione del piatto

Impiattare gli spaghetti formando un nido, aggiungere la burrata, l’acciuga a pezzettini, il cappero in polvere e un pizzico di peperoncino.