Spaghetto Torba Mente | Giuseppe D’Errico

    Ricetta di Giuseppe D'Errico: Torba Mente. Spaghetto mantecato con burro affumicato, whisky torbato, polvere di limone bruciato.

    0
    69
    Ingredienti e procedimento

    Spaghetto mantecato con burro affumicato, whisky torbato, polvere di limone bruciato

    Ingredienti per 4 persone

    Per il burro affumicato

    80 g di burro
    100 g di trucioli per affumicatura

    Procedimento

    Bruciare i trucioli e spegnere il fuoco al fine di lasciare solo il fumo. Posizionare il burro in un contenitore sopra il fumo e coprire con una pellicola o una campana per 15 minuti.

    Per la polvere di limone bruciato

    Un limone

    Procedimento

    Cuocere a 200 gradi il limone fino a quando la buccia si annerisce e continuare la cottura a 60 gradi fino a quando secca. Tritare e passare al setaccio.

    Per la pasta

    200 g di spaghetti
    30 g di aringa affumicata
    40 foglie di foglia d’ostrica
    10 ml di whisky torbato

    Procedimento

    Cuocere la pasta al dente e mantecarla con il burro affumicato, aggiungendo il whisky e l’aringa affumicata tagliata finemente. Tagliare a julienne la foglia d’ostrica e posizionarla sopra gli spaghetti come ultimo elemento.
    Spolverare il tutto con la polvere di limone bruciato.