Spaghetto Torba Mente | Giuseppe D'Errico

Spaghetto mantecato con burro affumicato, whisky torbato, polvere di limone bruciato

Ingredienti per 4 persone

Per il burro affumicato

• 80 g di burro
• 100 g di trucioli per affumicatura
   

Procedimento

Bruciare i trucioli e spegnere il fuoco al fine di lasciare solo il fumo. Posizionare il burro in un contenitore sopra il fumo e coprire con una pellicola o una campana per 15 minuti.
 

Per la polvere di limone bruciato

• Un limone
   

Procedimento

Cuocere a 200 gradi il limone fino a quando la buccia si annerisce e continuare la cottura a 60 gradi fino a quando secca. Tritare e passare al setaccio.
 

Per la pasta

• 200 g di spaghetti
• 30 g di aringa affumicata
• 40 foglie di foglia d’ostrica
• 10 ml di whisky torbato
   

Procedimento

Cuocere la pasta al dente e mantecarla con il burro affumicato, aggiungendo il whisky e l’aringa affumicata tagliata finemente. Tagliare a julienne la foglia d’ostrica e posizionarla sopra gli spaghetti come ultimo elemento.
Spolverare il tutto con la polvere di limone bruciato.