Spaghettini cotti in estrazione di senape e bucce di formaggio, lumachine di mare e bottarga | Alessandro Rossi

    Ricetta di Alessandro Rossi: Spaghettini cotti in estrazione di senape e bucce di formaggio, lumachine di mare e bottarga.

    0
    49
    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    Per il brodo di senape e formaggio

    100g di bucce di Grana Padano

    50 g di senape gialla in grani

    100 ml di vino bianco

    5 cipolle bianche

    1 peperoncino fresco

    Procedimento

    Spazzolare bene le bucce del Grana Padano avendo cura di togliere tutte le parti nere e metterle a bollire in sola acqua per 5 min. Tagliare 4 cipolle a rondelle e farle soffriggere in pentola con poco olio e sale, aggiungere la senape precedentemente ammollata, mezzo peperoncino e le bucce del formaggio. Ricoprire di acqua fredda e far ridurre a fuoco basso della metà. Filtrare.

    Per le lumachine di mare

    400 g di lumachine di mare

    20 g di prezzemolo

    Olio evo, sale e pepe q.b.

    Procedimento

    Tenere le lumachine a bagno in acqua salata per almeno una notte. Sbollentare per 3 minuti in acqua non salata. Con l’aiuto di uno stecchino, estrarre dalla conchiglia. Preparare una base con la cipolla rimanente tritata, l’olio, il peperoncino ed il prezzemolo e far tostare in pentola. Aggiungere le lumache far rosolare bene e sfumare con il vino. Una volta evaporato aggiungere acqua fino a completamento della cottura.

    Composizione del piatto

    320 g di Spaghettini Monograno Felicetti

    20 g di bottarga di muggine

    Mizune miste fresche

    Procedimento

    Cuocere gli spaghetti per 2 minuti in acqua bollente e per altri 3 in metà del brodo ricavato. Creare un nido nel piatto e aggiungere sopra le lumachine, la bottarga tagliata a listarelle, le foglie di mizuna e terminare il piatto con il brodo rimanente.

    Indirizzo

    Ristorante Gabbiano 3.0

    Porto Turistico, 11 – Marina di Grosseto (GR)

    Tel: +39 0564 337812

    Sito Web