Spaghetti alla chitarra, pomodoro del Piennolo, bottarga di tonno e aji charapita | Daniel Canzian

Ingredienti per 4 persone

320 g di spaghetti alla chitarra
200 g di polpa di pomodoro del Piennolo
6 foglie di basilico
Aji charapita (o aji limo o habanero o peperoncino siciliano)
1 limone non trattato
1 spicchio d’aglio
Bottarga di tonno quanto basta

Procedimento

Per gli spaghetti

Cuocere gli spaghetti in acqua bollente e salata tenendo la cottura al dente.

Per la salsa

Mettere in una bowl i pomodori del Piennolo tagliati a concasse, salarli leggermente e ungerli con olio.
Aggiungere l’aglio in camicia, il basilico a concasse, l’aji charapita tritato e qualche goccia di succo di limone.

Composizione del piatto

Scolare gli spaghetti e adagiarli in una bowl, salare e mantecare con poco olio e acqua di cottura.
Aggiungere della buccia di limone grattugiata.
Adagiare la salsa sotto il fondo del piatto, poi gli spaghetti a nido e completare con la bottarga grattata abbondantemente.