Spaghetti alla carbonara di tonno affumicato | Luigi Pomata

    Ricetta di Luigi Pomata: Spaghetti alla carbonara di tonno affumicato

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    100 gr. di tonno affumicato

    150 gr. di cozze

    320 gr. di spaghetti

    60 gr. di pecorino

    1 gambero rosso

    1 ciuffo prezzemolo

    1 spicchio aglio

    1 bicchiere vino bianco

    1 ciuffo maggiorana

    1 cipolla bianca piccola

    2 uova intere

    Olio, sale, pepe q.b.

    Bottarga grattugiata q.b.

     

    Procedimento

    Pulire le cozze, lavarle ed asciugarle.

    In una padella con olio e l’aglio in camicia, far dorare la cipolla, aggiungere il tonno affumicato a striscioline.

    In un tegame, far aprire le cozze con un trito di aglio e prezzemolo, sfumare con il vino.

    Quando le cozze cominceranno a rilasciare la loro acqua, filtrare il liquido di cottura, aggiungere un uovo intero e un rosso e pastorizzare a bagnomaria sino alla temperatura di 72 °C mescolando continuamente.

    Cuocere la pasta, ancora al dente, metterla in padella con il sugo e far tirare l’acqua rimasta, aggiungere a crudo il gambero rosso pulito e spezzettato con gli umori della testa, il prezzemolo e la maggiorana tritata ed il composto della carbonara, salare e pepare e spolverare con della bottarga grattugiata.

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