Spaghetti al barbecue cotti in estrazione di prosciutto di Cuneo | Michelangelo Mammoliti

    Ricetta di Michelangelo Mammoliti: Spaghetti al barbecue cotti in estrazione di prosciutto di Cuneo.

    0
    5844
    Ingredienti e procedimento

    Per la pasta

    320 g di spaghetti

     

    Per l’estrazione di prosciutto di Cuneo

    1 di acqua fredda

    300 g di prosciutto di Cuneo

    Procedimento

    Tagliare il prosciutto di cuneo in una brunoise regolare e metterli in un sacchetto sottovuoto con acqua fredda. Cuocere a 85°C per 2 h. Filtrare e riservare la preparazione.

     

    Per il burro al BBQ

    350 g burro

    1 spicchio d’aglio

    1 cotenna di Prosciutto di Cuneo

    1 rametto di rosmarino

    Pepe nero q.b.

    Sale q.b.

    Procedimento

    Accendere il bbq con legna di ciliegio o castagno. Fare attenzione all’intensità del fumo.

    Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata per 4 minuti.

    Mettere in un tegame gli spaghetti, la cotenna di prosciutto, aglio e rosmarino, aggiungere l’estrazione di prosciutto, il burro e creare quindi una glassa omogenea.

    Terminare di cuocere gli spaghetti nel barbecue, per due minuti avendo cura di farli affumicare. Mantecare con burro e parmigiano 48 mesi.

     

    Composizione del piatto

    Comporre come da foto copertina.

    Michelangelo Mammoliti