Ricetta di Michelangelo Mammoliti: Spaghetti al barbecue cotti in estrazione di prosciutto di Cuneo.

Per la pasta

320 g di spaghetti

Per l’estrazione di prosciutto di Cuneo

1 di acqua fredda
300 g di prosciutto di Cuneo

Procedimento

Tagliare il prosciutto di cuneo in una brunoise regolare e metterli in un sacchetto sottovuoto con acqua fredda. Cuocere a 85°C per 2 h. Filtrare e riservare la preparazione.

Per il burro al BBQ

350 g burro
1 spicchio d’aglio
1 cotenna di Prosciutto di Cuneo
1 rametto di rosmarino
Pepe nero q.b.
Sale q.b.

Procedimento

Accendere il bbq con legna di ciliegio o castagno. Fare attenzione all’intensità del fumo.
Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata per 4 minuti.
Mettere in un tegame gli spaghetti, la cotenna di prosciutto, aglio e rosmarino, aggiungere l’estrazione di prosciutto, il burro e creare quindi una glassa omogenea.
Terminare di cuocere gli spaghetti nel barbecue, per due minuti avendo cura di farli affumicare. Mantecare con burro e parmigiano 48 mesi.