Spaghetti aglio, olio e calamaretti | Adriano Baldassarre

    Ricetta Ajo, Ojo e Calamaretti | Chef Adriano Baldassarre

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    ricetta aglio e olio calamari adriano baldassarre
    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    Per l’ajo e ojo

    360 g di Spaghetti

    80 ml di Olio extravergine

    Aglio q.b.

    Peperoncino q.b.

    Sale grosso bagnato di Guerande

     

    Ingredienti per la polvere aromatica

    50 g di Aneto

    50 g di Cerfoglio

    50 g di Dragoncello

     

    Per i calamaretti

    200 g di Calamaretti spillo

    500 ml di Olio extra vergine di oliva

    3 spicchi di Aglio

    45 g di Prezzemolo

     

    Procedimento

    Per la polvere aromatica

    Prendere i mazzetti di erbe, tirare via le foglie e scartare il piccolo fusto, lavarle ed asciugarle, metterle ad essiccare e polverizzarle. Passarle attraverso una garza per ottenere una polvere finissima.

     

    Per i calamaretti

    Pulire bene i calamaretti dalle piccole impurità interne e togliere bocca e occhi. Mettere l’olio extra vergine in un pentolino, aggiungere aglio peperoncino e prezzemolo, portare a 70°C, a 55°C unire i calamaretti e tenere costantemente la temperatura per 6 minuti, portare in caduta e conservare.

     

    Per l’ajo e ojo

    Realizzare un infuso di aglio e peperoncino fresco in acqua senza sale. Unire gli spaghetti quando l’acqua raggiunge circa gli 80°C. La misura della padella deve essere del diametro esatto alla lunghezza degli spaghetti. Cuocere completamente in padella e se necessario unire altra acqua, facendo attenzione che a cottura ultimata non deve rimanere acqua in eccesso nella padella.

     

    Composizione del piatto

    Comporre il piatto come da foto copertina.

    adriano baldassarre ristorante tordomatto