Soufflè al cioccolato | Isabella Potì

    Ricetta di Isabella Potì: Soufflè al cioccolato

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per un soufflè

    Per la base

    250 ml di latte

    25 g di zucchero

    3 tuorli d’uovo

    10 g di maizena

    150 g di cioccolato 60%

    1 baccello di vaniglia

    Procedimento

    Far bollire il latte con la vaniglia, a parte unire i tuorli con lo zucchero, aggiungere poi la maizena, versare parte del latte nel composto di tuorli; mescolare bene e riversare il tutto nel latte.

    Far bollire per pochi minuti mescolando continuamente fino ad ottenere una consistenza liscia. Una volta raggiunti i 60° C, aggiungere il cioccolato e sciogliere amalgamando.

     

    Per il soufflé

    50 g di base

    50 g di albume

    15 g di zucchero

    Burro q.b.

    Zucchero q.b.

    Procedimento

    Montare gli albumi con 1/3 di zucchero alla volta fino ad ottenere delle punte morbide; amalgamare sempre 1/3 alla volta l’albume alla base con molta delicatezza e versare in uno stampino per soufflé precedentemente imburrato e zuccherato.

    Cuocere a 200° C per circa 8 minuti. Servire immediatamente.

    Isabella Potì Ristorante Bros, Lecce