Dolci

Soufflè al cioccolato | Isabella Potì

riccetta souffle al cioccolato Isabella Poti 1

Ricetta di Isabella Potì: Soufflè al cioccolato

Ingredienti per un soufflè

Per la base

250 ml di latte
25 g di zucchero
3 tuorli d'uovo
10 g di maizena
150 g di cioccolato 60%
1 baccello di vaniglia

Procedimento

Far bollire il latte con la vaniglia, a parte unire i tuorli con lo zucchero, aggiungere poi la maizena, versare parte del latte nel composto di tuorli; mescolare bene e riversare il tutto nel latte.
Far bollire per pochi minuti mescolando continuamente fino ad ottenere una consistenza liscia. Una volta raggiunti i 60° C, aggiungere il cioccolato e sciogliere amalgamando.

Per il soufflé

50 g di base
50 g di albume
15 g di zucchero
Burro q.b.
Zucchero q.b.

Procedimento

Montare gli albumi con 1/3 di zucchero alla volta fino ad ottenere delle punte morbide; amalgamare sempre 1/3 alla volta l'albume alla base con molta delicatezza e versare in uno stampino per soufflé precedentemente imburrato e zuccherato.
Cuocere a 200° C per circa 8 minuti. Servire immediatamente.

Isabella Potì Ristorante Bros, Lecce

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