Ricetta di Isabella Potì: Soufflè al cioccolato
Ingredienti per un soufflè
Per la base
- 250 ml di latte
- 25 g di zucchero
- 3 tuorli d'uovo
- 10 g di maizena
- 150 g di cioccolato 60%
- 1 baccello di vaniglia
Procedimento
Far bollire il latte con la vaniglia, a parte unire i tuorli con lo zucchero, aggiungere poi la maizena, versare parte del latte nel composto di tuorli; mescolare bene e riversare il tutto nel latte.
Far bollire per pochi minuti mescolando continuamente fino ad ottenere una consistenza liscia. Una volta raggiunti i 60° C, aggiungere il cioccolato e sciogliere amalgamando.
Per il soufflé
- 50 g di base
- 50 g di albume
- 15 g di zucchero
- Burro q.b.
- Zucchero q.b.
Procedimento
Montare gli albumi con 1/3 di zucchero alla volta fino ad ottenere delle punte morbide; amalgamare sempre 1/3 alla volta l'albume alla base con molta delicatezza e versare in uno stampino per soufflé precedentemente imburrato e zuccherato.
Cuocere a 200° C per circa 8 minuti. Servire immediatamente.
