Seppioline al Sauternes | Igles Corelli

    Ricetta di Igles Corelli: Seppioline al Sauternes

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    24 seppioline pulite

    100 gr. di peperoni gialli, puliti e tagliati a pezzi

    100 gr. di peperoni rossi, puliti e tagliati a pezzi

    1 scalogno, pulito e tritato finemente

    1 bicchiere di fumetto

    50 ml. di Sauternes

    1 cucchiaino di origano fresco tritato

    olio extravergine di oliva

    sale e pepe

     

    Procedimento

    Per le salse di peperone

    Mettere in pentola i peperoni gialli con metà dello scalogno e del fumetto.

    Portare a ebollizione, frullare subito e setacciare. Regolare di sale e pepe.

    Procedere nello stesso modo con i peperoni rossi.

    Conservare al caldo.

    Per le seppioline

    Saltare velocemente le seppioline in padella con un filo d’olio. Fiammeggiare con il

    Sauternes. Regolare di sale e pepe.

     

    Composizione del piatto

    Sistemare sul fondo la salsa di peperone giallo, sovrapporre le seppioline, cospargere con l’origano. Decorare con punti irregolari di salsa di peperone rosso. Servire subito.

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    La fotografia delle seppioline è di Giovanni Panarotto