Ricetta di Igles Corelli: Seppioline al Sauternes
Ingredienti per 4 persone
- 24 seppioline pulite
- 100 gr. di peperoni gialli, puliti e tagliati a pezzi
- 100 gr. di peperoni rossi, puliti e tagliati a pezzi
- 1 scalogno, pulito e tritato finemente
- 1 bicchiere di fumetto
- 50 ml. di Sauternes
- 1 cucchiaino di origano fresco tritato
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Procedimento
Per le salse di peperone
Mettere in pentola i peperoni gialli con metà dello scalogno e del fumetto.
Portare a ebollizione, frullare subito e setacciare. Regolare di sale e pepe.
Procedere nello stesso modo con i peperoni rossi.
Conservare al caldo.
Per le seppioline
Saltare velocemente le seppioline in padella con un filo d’olio. Fiammeggiare con il
Sauternes. Regolare di sale e pepe.
Composizione del piatto
Sistemare sul fondo la salsa di peperone giallo, sovrapporre le seppioline, cospargere con l’origano. Decorare con punti irregolari di salsa di peperone rosso. Servire subito.
La fotografia delle seppioline è di Giovanni Panarotto
