Ingredienti e procedimento
Ingredienti per 4 persone
24 seppioline pulite
100 gr. di peperoni gialli, puliti e tagliati a pezzi
100 gr. di peperoni rossi, puliti e tagliati a pezzi
1 scalogno, pulito e tritato finemente
1 bicchiere di fumetto
50 ml. di Sauternes
1 cucchiaino di origano fresco tritato
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Procedimento
Per le salse di peperone
Mettere in pentola i peperoni gialli con metà dello scalogno e del fumetto.
Portare a ebollizione, frullare subito e setacciare. Regolare di sale e pepe.
Procedere nello stesso modo con i peperoni rossi.
Conservare al caldo.
Per le seppioline
Saltare velocemente le seppioline in padella con un filo d’olio. Fiammeggiare con il
Sauternes. Regolare di sale e pepe.
Composizione del piatto
Sistemare sul fondo la salsa di peperone giallo, sovrapporre le seppioline, cospargere con l’origano. Decorare con punti irregolari di salsa di peperone rosso. Servire subito.
La fotografia delle seppioline è di Giovanni Panarotto
