Seppia, Salsiccia, fave e mela | Anthony Genovese

Ingredienti per 4 persone

Per la salsiccia

4 pezzi di salsiccia
1 testa d’aglio
1 limone
Olio d’oliva
Sale
Pepe
Alloro
2 teste di scalogno

Procedimento

Spellare la salsiccia, preparare un fondo di scalogno, olio d’oliva, alloro, buccia di limone e aglio in camicia. Sgranare la salsiccia nella pentola e cuocerla 30 min. a fuoco basso, coperta.

Per il gel di mela

300 gr. di succo di mela
2 gr. di agar agar

Procedimento

Portare ad ebollizione il tutto (per un minuto)

Per l’acqua di crescione

300 gr. di crescione

Procedimento

Sbollentare e raffreddare in acqua e ghiaccio 300 gr. di crescione e un mazzo di prezzemolo. Frullare il tutto, condire e setacciare.

Per le fave

8 baccelli di fave

Procedimento

Sbollentare in acqua e sale, raffreddare e sbucciare (condire con olio, sale, pepe, aceto)

Per la seppia

4 seppie

Procedimento

Pulire le seppie e rosolare in padella con dell’olio d’oliva (tagliare perpendicolarmente la seppia prima di cuocerla)


Tutte le fotografie sono di @Aromicreativi