Seppia, Salsiccia, fave e mela | Anthony Genovese

    Ricetta di Anthony Genovese: Seppia, Salsiccia, fave e mela

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    Per la salsiccia

    4 pezzi di salsiccia

    1 testa d’aglio

    1 limone

    Olio d’oliva

    Sale

    Pepe

    Alloro

    2 teste di scalogno

    Procedimento

    Spellare la salsiccia, preparare un fondo di scalogno, olio d’oliva, alloro, buccia di limone e aglio in camicia. Sgranare la salsiccia nella pentola e cuocerla 30 min. a fuoco basso, coperta.

     

    Per il gel di mela

    300 gr. di succo di mela

    2 gr. di agar agar

    Procedimento

    Portare ad ebollizione il tutto (per un minuto)

     

    Per l’acqua di crescione

    300 gr. di crescione

    Procedimento

    Sbollentare e raffreddare in acqua e ghiaccio 300 gr. di crescione e un mazzo di prezzemolo. Frullare il tutto, condire e setacciare.

     

    Per le fave

    8 baccelli di fave

    Procedimento

    Sbollentare in acqua e sale, raffreddare e sbucciare (condire con olio, sale, pepe, aceto)

     

    Per la seppia

    4 seppie

     

    Procedimento

    Pulire le seppie e rosolare in padella con dell’olio d’oliva (tagliare perpendicolarmente la seppia prima di cuocerla)

    anthony genovese copertina 970

    Tutte le fotografie sono di @Aromicreativi