Ricetta di Anthony Genovese: Seppia, Salsiccia, fave e mela
Ingredienti per 4 persone
Per la salsiccia
- 4 pezzi di salsiccia
- 1 testa d’aglio
- 1 limone
- Olio d’oliva
- Sale
- Pepe
- Alloro
- 2 teste di scalogno
Procedimento
Spellare la salsiccia, preparare un fondo di scalogno, olio d’oliva, alloro, buccia di limone e aglio in camicia. Sgranare la salsiccia nella pentola e cuocerla 30 min. a fuoco basso, coperta.
Per il gel di mela
- 300 gr. di succo di mela
- 2 gr. di agar agar
Procedimento
Portare ad ebollizione il tutto (per un minuto)
Per l’acqua di crescione
- 300 gr. di crescione
Procedimento
Sbollentare e raffreddare in acqua e ghiaccio 300 gr. di crescione e un mazzo di prezzemolo. Frullare il tutto, condire e setacciare.
Per le fave
- 8 baccelli di fave
Procedimento
Sbollentare in acqua e sale, raffreddare e sbucciare (condire con olio, sale, pepe, aceto)
Per la seppia
- 4 seppie
Procedimento
Pulire le seppie e rosolare in padella con dell’olio d’oliva (tagliare perpendicolarmente la seppia prima di cuocerla)
Tutte le fotografie sono di @Aromicreativi
