Ricetta di Aurora Mazzucchelli: Semifreddo al torroncino con salsa di lamponi, frutta secca e alveare di latte. Un dessert gourmet natalizio da gustare nei giorni di festa.
Per 8/10 persone
Per il semifreddo
100 g di albume80 g di miele millefiori
80 g di zucchero
10 g di colla di pesce
500 g di panna liquida
Procedimento
Portare a 121 °C lo zucchero con il miele e un goccio di acqua e versare a filo negli albumi dentro la planetaria quando già stanno schiumando; nella padella dello zucchero sciogliere la colla di pesce messa a mollo in precedenza in acqua fredda, versare anch'essa nei bianchi e continuare a montare fino al completo raffreddamento. Unire la panna semi montata al precedente composto, aggiungere le mandorle graminate e poi mettere negli stampi e congelare.Per la frutta secca graminata
50 g di mandorle pelate25 g di pinoli
25 g di pistacchi
50 g di acqua
150 g di zucchero
Procedimento
Cuocere lo zucchero con l'acqua fino a 158°C, togliere dal fuoco e versare la frutta secca; mescolare e lasciare raffreddare su carta forno. Per l'utilizzo in questo dolce, tagliare in piccoli pezzi.Per la salsa ai lamponi
300 g di lamponi freschi50 g di zucchero
Succo di limone
Procedimento
Cuocere insieme per pochi minuti, frullare il tutto e setacciare, così da ottenere una salsa.Per gli alveari di latte
150 g di latte1,5 g di agar agar
Procedimento
Portare gli ingredienti a bollore, versare nello stampo e lasciare solidificare. Decorare con polvere di tè verde e polvere di karkadè.Foto in copertina di Benedetta Bassanelli
