Ricetta di Davide Di Fabio: Saluti da Rimini.
Per gli scampi
20 g di olio intossoSale
1 limone
600 g di scampetti dell’Adriatico
Procedimento
Sgusciare gli scampi e tagliare la polpa a piccoli pezzi, condire con sale, poco olio intosso e scorza di limone. Conservare in frigo. Conservare le teste e i carapaci per altre preparazioni.Per il riso
320 g di riso Vialone Nano600 g di acqua di pomodoro
400 g di estratto di cetriolo e pomodoro verde
20 g di olio alla cipolla
20 g di olio al basilico
4 cartoline commestibili serigrafate