Primi piatti Pesce

Saluti da Rimini | Davide Di Fabio

copertina saluti da rimini

Ricetta di Davide Di Fabio: Saluti da Rimini.

Per gli scampi

20 g di olio intosso
Sale
1 limone
600 g di scampetti dell’Adriatico

Procedimento

Sgusciare gli scampi e tagliare la polpa a piccoli pezzi, condire con sale, poco olio intosso e scorza di limone. Conservare in frigo. Conservare le teste e i carapaci per altre preparazioni.

Per il riso

320 g di riso Vialone Nano
600 g di acqua di pomodoro
400 g di estratto di cetriolo e pomodoro verde
20 g di olio alla cipolla
20 g di olio al basilico
4 cartoline commestibili serigrafate

Procedimento

Tostare il riso a secco in una casseruola bassa, proseguire la cottura con l’acqua di pomodoro e un pizzico di sale. A 5 minuti dalla fine, completare la cottura con gli estratti e mantecare fuori dal fuoco con gli oli.

Composizione del piatto

Adagiare sul fondo di un piatto il battito di scampi, coprire con il riso e terminare il piatto con la cartolina Saluti da Rimini.

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