Saluti da Rimini | Davide Di Fabio

    Ricetta di Davide Di Fabio: Saluti da Rimini.

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    Ingredienti e procedimento

    Per gli scampi

    20 g di olio intosso

    Sale

    1 limone

    600 g di scampetti dell’Adriatico

    Procedimento

    Sgusciare gli scampi e tagliare la polpa a piccoli pezzi, condire con sale, poco olio intosso e scorza di limone. Conservare in frigo. Conservare le teste e i carapaci per altre preparazioni.

    Per il riso

    320 g di riso Vialone Nano

    600 g di acqua di pomodoro

    400 g di estratto di cetriolo e pomodoro verde

    20 g di olio alla cipolla

    20 g di olio al basilico

    4 cartoline commestibili serigrafate

    Procedimento

    Tostare il riso a secco in una casseruola bassa, proseguire la cottura con l’acqua di pomodoro e un pizzico di sale. A 5 minuti dalla fine, completare la cottura con gli estratti e mantecare fuori dal fuoco con gli oli.

    Composizione del piatto

    Adagiare sul fondo di un piatto il battito di scampi, coprire con il riso e terminare il piatto con la cartolina Saluti da Rimini.